说起让皮肤健康的方法，很多人会想到调理饮食。饮食会影响我们的皮肤健康吗？凭我们的直觉，饮食一定会影响皮肤健康。甜食吃多了会爆痘、多喝水可以改善肤质等等，的确有一些研究可以证实这一观点。
比如，西太平洋南部有一个小岛，叫做基塔瓦岛。基塔瓦岛上的岛民是地球上少有的，完全未曾受到西方影响的人群，他们从未吃过油炸的薯条、汉堡。当地人主要摄入的都是水果、山药、红薯等根茎类蔬菜，还有一些鱼类等天然食物，他们的饮食中，脂肪占20%、蛋白质占10%、碳水化合物占70%。研究者发现当地居民的心脏病和中风发病率都很低，并且1200名参与研究的人员中，没有一个人患有痤疮。
大量证据显示，饮食越西式，痤疮越严重，最能引发痤疮的是那些升糖指数高的食物，它们会迅速提高血糖水平，增加皮肤内的脂肪合成、皮质细胞的增生，最终使皮肤失去控制痤疮丙酸杆菌的能力。但有时我们不清楚哪些食物升糖指数高，咱们举个例子，比如巧克力，许多人第一反应是这大概率是高升糖指数的食物，吃了会爆痘，但其实巧克力的升糖指数并不高，因为巧克力的脂肪含量高，减缓了糖分的吸收。当然哪些是高升糖指数的食物，哪些是低升糖指数的食物，这不是我们今天讨论的主题，更多关于这一点的内容在得到课程“冯雪·科学减肥16讲”里，冯雪老师列出了详细的表格，如果感兴趣，推荐你进行拓展学习。
食物中的某些成分确实会影响皮肤健康，一些人会更加注重自己的饮食结构和习惯，但还有一部分人想通过服用一些营养品来达到同样的健康效果，保持皮肤年轻、降低患皮肤癌的风险。抗氧化剂和胶原蛋白也许是最流行营养补充剂，但是作者说，目前没有确凿的证据表明维生素A、c、E等抗氧化剂能降低患皮肤癌的风险。胶原蛋白也是如此，皮肤中的胶原蛋白会随着年龄慢慢减少，但是这种物质的分子太大，添加到护肤品中是无法从外渗透到皮肤内的。即便内服的胶原蛋白，虽然服用它对人体无害，但是依旧没有充足的证据可以说明它是青春不老药。
或许未来会有充足的证据表明这些抗氧化剂的有效性究竟几何。但是目前已知的是，这些额外补充的营养剂都不如我们从膳食中摄取的来得均衡，也就是并没有常吃蔬果、规律运动的效果来得好。比如，多吃胡萝卜、番茄、辣椒等富含胡萝卜素的彩色食物，可以帮助我们提亮肤色，不需要日晒，就可以拥有“小麦色”一样泛着金色光泽的皮肤；多吃富含膳食纤维的蔬果和谷物，这些膳食纤维是极好的食源益生元，而益生元可以促进益生细菌的生长，从而改善肠道健康，强韧我们的肌肤。
吃进去的食物会由内而外地影响我们的皮肤，不过很多人不知道的是，皮肤也会由外而内地影响我们的身体，比如肠道。这本书的作者查阅了最新的研究进展后，发现儿童时代皮肤沾染过的物质可能直接导致食物过敏。比如小时候很多小孩会起湿疹，让人体的皮肤屏障处于受损状态，这时候空气中的食物颗粒更容易附着在皮肤上，刺激皮肤，吸引更多的免疫细胞过来对抗，从此以后，接触到同类食物就会产生过敏反应。作者认为，湿疹或许才是婴儿食物过敏的最大风险因素。