吴桂芳好奇道:“倒开水干啥?”
她没见过蒸糯米蒸到一半往里面倒开水的。
袁如珠抬起下巴,说:“就是为了让糯米更好地吸收水分,专业的说法就是吃浆,这样蒸出来的糯米口感会更好。”
吴桂芳若有所悟,学到了。
浇过开水的糯米再蒸十分钟。蒸好后放一旁备用。
螃蟹吴桂芳已经处理好了,螃蟹被她切成了四块,去除了腮、嘴以及蟹腿上的尖刺等等部分。
袁如珠热油锅,炒香腊肠丁和香菇丁,香菇和腊肠的香味一挥发出来,她立即将之前炒好的蒜蓉酱炒进锅里。
金黄的蒜蓉酱把香菇和腊肠都染成了金黄色。甜甜的腊肠香味和香菇的菇香以及蒜蓉的蒜香喷涌出来之时,她把带着荷叶香气的糯米饭炒进锅里。
因为等会儿螃蟹里要蒜蓉酱,所以袁如珠没在糯米饭里放盐,只撒了少许酱油。酱油入了糯米饭里之后,再加入少许白糖调味,最后翻炒几下出锅。
重新取蒸屉,重新垫上荷叶,炒好的糯米饭铺进荷叶上。再把拌过盐和蒜蓉酱的螃蟹铺到糯米饭上。
“蟹壳咋也要放上去蒸?”见袁如珠把蟹壳也放到蒸屉里,吴桂芳连忙问。
袁如珠回她:“蟹壳蒸了之后红红的很好看,红红火火嘛。”
原来为了荷香糯米蒸花蟹的卖相更好看。吴桂芳失笑。珠珠在做菜这一方面很是讲究,她做菜,色香味美必须俱全,一样都缺不得。
荷叶铺好,糯米铺好,螃蟹铺好,蒸笼上大火蒸。
十五分钟过去,袁如珠揭开盖子。
哗啦哗啦,热腾腾的白雾从蒸屉里冲出来。荷叶的清香,糯米的糯香,螃蟹的蟹鲜,香肠的甜味,香菇的醇味,蒜蓉的蒜香全部涌了出来。
袁如珠吸气,“好香。”
她挥挥手,热雾散去,荷香糯米蒸花蟹露出庐山真面目。
红红的螃蟹抹了蒜蓉酱,金黄中透着红色,亮眼又喜庆,螃蟹下面垫着剔透饱满的糯米,糯米下面翠绿的荷叶若隐若现。
斑斓的色彩,鲜艳的色泽,丰富的香味,整个荷香糯米蒸花蟹,给人一种活色生香的视觉冲击感。
袁如珠吸吸气,将切好的葱段撒上去,活色生香的荷香糯米蒸花蟹,又多了一道鲜绿的色彩,更加活色生香。
小夏小秋已经馋地迈不动腿,小秋擦着口水,奶声奶气,“比、比昨天吃的还要香!”
她伸出小胖手,恨不得立即用手去抓。
荷香糯米蒸花蟹一端上桌,一家人纷纷动筷。
金黄中透着红色的蟹块入口,首先感受到的是浓郁蒜香。
用油炒过的蒜末加过咖喱之后,吃起来润润绵绵,香浓可口。
蒜蓉包裹着的糯米糯而不耙,带着微微的甜意,是糯米本身的清甜,是腊肠的甜,是白糖的甜,是三种甜味融合出来的清口的甜。
微微的甜意里透着香菇的醇味,还在感受香菇的醇味之时,一股喷涌而出的蟹香宛若龙卷风,席卷而来。
浓烈鲜美的蟹香,带着绵绵的蟹肉抵住牙齿,蟹肉鲜而不肥,甘而不腻,每一处肌理都透着荷叶香、糯米香以及蒜香,丰富多层次的口感瞬间侵占味蕾,瞬间折服味蕾。
小夏小秋吃得嗷嗷叫起来。吴桂芳和李长贵也吃得红光满面,连连赞叹,好似尝到了人间至味般。
袁如珠见他们吃得开心,她莞尔,接着脚边响起叮叮当当的声音。
嘟嘟和小白仰着毛绒绒的狗头,脖子上的小铃铛叮叮当当响个不停。
它们直勾勾地盯着她嘴边的螃蟹,尾巴摇得更厉害,铃铛也响得更厉害。