八宝鸭有几百上千年的历史，古时是很受欢迎的宫廷菜，虽然很好吃，但制作工序很繁琐，故而现在外面的饭馆一般不卖这菜。
做八宝鸭，袁如珠特意选用了青头土鸭，青头土鸭肉质结实，没有多余的脂肪油，口感香酥而不油腻，十分适合做八宝鸭。
火腿，莲子，红枣，香菇，板栗，笋干，白豆，糯米，枸杞，干鱿鱼，干贝这些辅料提前用清水浸泡了，袁如珠拿刀，给鸭子剔除鸭骨架。
她从鸭肚子下方开始剔骨，鸭背上的肉很薄，剔骨时很容易破皮，她小心仔细地剔着，努力保持住鸭皮的完整。
鸭子完全去骨，没破一点皮，完完整整，干干净净，剔完骨，她清洗了一遍鸭子。
鸭子清洗干净了，水也沥干了，袁如珠看了下时间，是时候腌制鸭子了。她将盐、白糖、生抽、料酒均匀抹擦在鸭子上，抹擦好后放一旁腌制，等待鸭子入底味。
腌鸭子的空档，她把泡好的莲子、白豆、红枣等等辅料全部切成丁。辅料切好，放进深一些的碟子里，撒盐，清水没过辅料，放到蒸笼上大火蒸。
四十分钟过去，辅料已然熟透，袁如珠取出盘子，把提前泡过的糯米拌进去。
因为火腿和干贝本身具有咸味，所以她没怎么调味，将糯米拌进辅料之后，取出腌制好的鸭子，辅料全部塞进鸭膛里。
辅料全部塞进去后，为了防止等会儿鸭子过油的时候，辅料往外渗出，她用竹签缝住鸭子的开口。
老抽加清水搅拌均匀，兑好的料汁抹在鸭子上，她边抹边道：“也可以用麦芽糖水抹鸭子的，用老抽清水和麦芽糖水，炸出来的鸭子一样漂亮。”
吴桂芳点点头，表示记住了。
八宝鸭其实可以不用炸的，但炸一下，更入味，口感也更酥软。所以袁如珠加了炸制这一道工序。
锅里油热，下鸭子炸，鸭子一入油锅，锅里便呲啦呲啦响了起来，她用勺子不停将热油淋浇到鸭子上。
热油迅速逼出鸭皮里的鸭油，鸭肉鲜味也顿时窜了出来。渐渐的，鸭皮变得金红。
鸭子炸了八分钟，出锅装盘，她把姜、葱、五香粉、清汤、盐，料酒浇到已经装盘的鸭子上。接着开始蒸鸭子。
经过九十分钟的蒸制，鸭子已经蒸熟。锅盖一揭开，铺天盖地的香味便涌了出来。
袁如珠吸气，去观察锅里的鸭子。
鸭子金红油亮，因为被蒸得爆皮，肚子里的辅料暴露了在空气里，鸭肉连同着肚子里的辅料爆发出了引人垂涎三尺的浓香。
她把盘子里的汤汁倒出来，取下鸭子封口处的竹签。用竹签轻轻一戳鸭肉。
蒸了九十分钟，鸭肉已经变得十分酥软，轻轻一戳便塌软下去。鸭肉酥而不烂，这样的熟度恰恰好。
刚才倒出来的原汤汁倒进锅里烧热勾芡。汤汁变得更浓稠之后，汤汁尽数淋到鸭子上。热腾腾的白雾散去，淋过汤汁的鸭子变得更加晶莹润亮。
“好了，八宝鸭做好了。”袁如珠拍拍手。
盘中的八宝鸭，形状完整，金红油亮，丰盈饱满，腴香浓溢。
袁如珠拿起筷子，尝了一口。冒着热气的鸭皮油而不腻，汤汁肥浓，十分入味。
鸭皮下面的鸭肉尤其酥烂软嫩，每一口都是畅快淋漓的鲜美。而鸭肉包裹着的辅料软糯绵绵，质嫩味香，莲子，白豆，红枣，火腿，枸杞，笋干，香菇，板栗，糯米，干鱿鱼，干贝的味道层层递进，层次丰富，给予味觉一种烟花绽放的多姿多彩的绚烂感。
细品着汁浓味美的鸭肉，袁如珠满意地嗯了一声，“还不错。”
“是非常不错！”小夏嚼着鸭肉，瞳仁亮晶晶。小秋附和：“好好吃呀！”
袁如珠失笑，“好了好了，别吃了，我们先去扫墓。”