等了一会，刘妈妈取了筷子来，递给云霞：“云霞小姐，用筷子探探鸡肉，刚能戳进肉里就可以了。”
云霞答应着接过筷子，戳了戳鸡肉，刘妈妈在旁边看了，说还欠点火候。
于是继续煮，一会儿再戳，已经可以了，刘妈妈便指挥云霞用舀勺把鸡给舀出来，放进盛满冷水的盆子里浸了下，马上又让云霞舀出来搁在案板上。
这样的做法是很有道理的，刚从热水里出来的鸡，经过冷水急速降温，可以保证肉质爽脆不绵。
刘妈妈不愧是厨事高手啊，别看只是把鸡在冷水里走了一遭，但多了这么一步，成菜的品质就不一样了。
这边萧夫人帮着把炒锅架在了灶上，刘妈妈则取来菜刀递给云霞，要开始宰鸡了。
考虑到云霞宰鸡要费点时辰，她又低头对明光说，把火稍微压一下，小一些。
“霞儿慢点，小心手！”萧夫人还是不放心的又叮嘱了一遍。
比之萧夫人，云霞娘倒是淡定多了，因为她见过女儿的剁鸡宰鸭子，那刀功了得，完全没问题，所以一点不担心。
明光也不担心，他对云霞很有信心，还劝萧夫人和刘妈妈放心，云霞没问题的。
很快，云霞用行动见证了明光的话，也化解了萧夫人和刘妈妈的担忧。
只见她手起刀落，鸡肉被宰成了小块。不仅速度快，宰成的鸡肉块还大小比较一致。而且她用巧劲下刀，精准省力，就跟庖丁解牛一样得心应手。
喜得刘妈妈直点头，赶紧让明光把火烧大些，好让锅早些旺起来。
锅热，刘妈妈倒入少许菜油，等油烧热，云霞也把鸡宰好了。
她熟门熟路的把鸡放进锅里翻炒，刘妈妈让明光把火再压一压，让云霞把鸡肉炒干。
又转身去拿了盐、米酒、米醋三种调料来，让云霞放进去。
那米酒闻起来就有一股甜香味，烹入锅中，和着鸡肉的香味，发酵成浓郁清甜的味道，直冲鼻子而来。
“太香了！这米酒是好东西啊，非常提味！”
萧夫人笑着说：“那是当然，这可是刘妈妈自己酿造的米酒，有独门秘方哟。”
“是吗？刘妈妈得空一定教我怎么酿造，好不好?”云霞一边翻着锅铲，一边向刘妈妈求情。
刘妈妈笑得满面春风：“难得云霞小姐喜欢，没问题，都包在老身身上。再说，以云霞小姐的悟性，很快就能学会的。”
她现在已经对云霞小姐非常的有信心了。
说话间，鸡肉已经炒干，刘妈妈舀来一勺吊好的高汤倒入锅里，让云霞盖了锅盖煮。
又交代等煮干后，再加一勺高汤煮干，反复几次，直到鸡肉酥熟就可以了。
鸡肉第二次煮干，云霞如法炮制，煮第三次。每揭开一次锅盖，屋子里弥漫的香气就愈加浓郁。
因为调味料很简单，没有和鸡肉抢味，最大限度保留了鸡肉本身的清淡原香。
毫无疑问，这是一道非常美味的菜品。（未完待续）