“不看了，你办事、我放心。明铺地，那后就在这大厅内选人吧。你记得把裁缝找来，选中的直接量尺。”
“好的好的，二东家。”张管事满口应着，“对了二东家，后厨按您的要求都收拾好了，您去看看不？”
“那走吧。”
二人并排离开前厅，干活的人立刻提速，生怕耽误功夫。后就要用大厅，留给他们的时间不多了，也别等明铺地，下午就开始吧。明再贪点黑，应该能赶出来，绝不能影响额外增加的一两工钱。
程雪来到后厨，墙壁已经粉刷干净，灶台都已垒好，东西两侧各五个，全是灶、没有大锅。地面通铺的红砖，柜子、架子、缸等，一应俱全。中间两排长条桌已经摆好，充当案台。刷了红漆，上面又铺的牛皮纸。
窗户全部打开，微风阵阵，十分凉爽。
“不错，收拾的很好。”
“二东家，厨娘我从主街那边要了四个成手，到时咱们这边招来的新手送过去四个补一下。馄饨、面条这些，厨娘都好上手。可穿串就不行了，还得成手帮着带一带。”
“行，那听你的。成手厨娘工钱正常给，其他人前仨月的工钱减半。”
“……啊？”
看着张管事的惊愕，程雪笑着点头，示意他没有听错。
“我定的工钱虽然高，但要想拿到也没那么容易。头三个月是试工期，试工期表现勤快、踏实、没有脾气的，才会留下。这期间你得时刻观察，不行就别用，不然等有了情分再想撵人、就不好做了。你能被选做管事，想来这些事你比我懂，我就是提个醒。”
“放心吧二东家，我都记下了。”张管事完再次拱手，长舒口气。
就觉得工钱定的太高，原来想要拿到也不是那么容易。
鼎好，鼎好，这样串屋就不吃亏了。
眨眼到了三月初十，这上午辰时二刻，程雪坐在大厅看书。
定的是巳时正，时间还很充足。
辰时末，陆续开始有人进来，门口摆了一排凳子，有的直接坐过去，有的就四处瞅瞅。都还算守规矩，没有大声交谈，顶多声嘀咕几句。
程雪见巳时正已到，冲白芍挥挥手，后者直接去把店门关上。
“夫人，我的伴儿还没有到呢。”
程雪抬眼看下话的妇人，面无表情。
“如果连最基本的守时都做不到，这样的人铺子是不会用的。你要是讲义气，现在出门左走、不送。”
妇人一听这话，顿时不吱声了。
京城虽然不愁事做，可这么高的工钱很难遇到。
张管事过来招呼大家分成男女，两边站好。屋地平坦，这么一站，个头方面一目了然。程雪老早就给了伙计的基础标准，张管事一看个头，不够高的直接刷掉，衣着不干净、不立正的，也直接刷掉。
接连两轮的刷人，让原本“人满为患”的大厅，顿时去了一半……